Некоторые категории выглядят прибыльными из-за высокой наценки. Пищевые добавки и ингредиенты часто попадают в эту группу.

Так формируется иллюзия высокой маржи. Каждая позиция кажется выгодной, но спрос внутри категории сильно дробится.

В результате этого ассортимент быстро расширяется. Новые позиции добавляются, чтобы закрыть разные кулинарные сценарии.

Но именно ассортимент становится управленческой проблемой. Многие товары продаются крайне медленно.

Из-за этого остатки начинают накапливаться. Товар превращается в замороженный капитал.

Категория через склад

Иллюзия маржинальности вскрывается через складскую структуру. Медленные позиции занимают место и удерживают капитал.

Вследствие такой структуры оборачиваемость падает. Даже при высокой наценке деньги возвращаются слишком медленно.

Таким образом возникает скрытое давление на денежный поток.

На практике это означает, что часть ассортимента работает против финансовой устойчивости.

Рынок начинает выглядеть как управление капиталом, а не продажами.